* Vật liệu
Đậu nành 1 kg – muối bột 4-5 muỗng canh – thạch cao phi tán
nhuyễn 2 muỗng canh – bột mì tinh 4-5 muỗng canh – nuớc lạnh 10
lít – phèn chua 1 ít. đặt tiệc tại nhà
* Chuẩn bị
Đậu nành phơi nắng giòn, để nguội rồi ngâm nước lạnh 3-4 giờ (nếu ngâm với nước sôi độ 1-2 giờ) – đãi bỏ vỏ. Cho đậu vào thau với 5 lít nước lạnh, muối 1 muỗng canh – đoạn đem xay giống xay bột
Nước lạnh 5 lít còn lại đem nấu sôi cho vào thau đậu đã xay – dùng vải the lượt bỏ xác. Lấy nước lạnh 1 chén (nước của bột đã xay) hòa với bột mì tinh 4 muỗng, thạch cao, phèn chua, muối 2-3 muỗng quậy tan đều để đó. dịch vụ nấu ăn
Phần đậu dã xay. lượt xong cho vào soong nấu sôi, quậy đều, hớt bọt. Đoạn cho hết chén bột đã quậy nêu trên vào soong quậy tròn vòng xuôi chiều, đậy nắp lại. Khi thấy đặc. lấy vải the trải vào cái khuông hình chữ nhật có những lỗ thủng, cho đậu lên khuôn có lót vải trắng – đoạn phủ lên trên một lớp vải trắng, dằn vật nặng lên cho ráo nước.
Sau 2-3 giờ đậu đủ đóng miếng, cắt từng miếng vuông tùy ý. nấu tiệc tại nhà
Muốn có đậu chiên, đem chảo dầu ăn sôi thả từng miếng đậu hủ tươi vào chiên vàng đều.
