CÁCH SƠ CHẾ THỊT BÒ

– Bò nạc, nạm, long, xương… ngâm, chà rửa bằng vôi ăn trầu, hoặc xà bông, sau đó rửa lại bằng nước vài ba lần, như thế hết hôi mùi cỏ.đặt tiệc tại nhà

– Gia vị để ướp hết mùi tanh hôi: Củ riềng hoặc gừng giã nhuyễn pha với rượu đế (rượu ấp sanh…).

– Muốn luộc dụm (móng), gân, nạm, đuôi bò mau mềm có mùi thơm: Rễ đu đủ giã nhỏ hoặc nước, cả xác trái khóm, trái ổi chua bổ làm 3 – 4 múi, sả đập dập, ngò om, ngò gai. Khi thịt chin vớt ra rửa lại bằng nước lạnh, để khô nước.dịch vụ nấu ăn

– Thịt bò mua nên chọn: Màu thịt đỏ tươi, thớ thịt khô, mịn, gân trắng dẹp nhỏ như sợi mì len vào giữa thớ thịt, mỡ có màu vàng tươi. Thịt bò cái ngon hơn thịt bò đực vì thớ thịt mịn hơn, nhưng phải loại bò vừa ăn. Thịt bò con ăn mềm, thịt và mỡ trắng, thớ thịt mềm. nấu tiệc tại nhà

 

CÁCH SƠ CHẾ THỊT ẾCH, LƯƠN, CHIM