– Ếch nói chung thuộc loại tanh, không vảy, thịt ngon ngọt.
– Đập ếch chết, cắt cổ để da dùng tro (phèn, dấm, muối…) chà rửa sạch nhớt, dùng dao mổ moi bỏ ruột, móng chân, đầu. Bao tử, dùng dao mổ nhẹ bỏ phần dơ, chà rửa bằng muối, lấy gan. (Bao tử ếch xào thập cẩm, xào củ hành…ăn rất giòn, ngon. đặt tiệc tại nhà
+ Lươn
– Lươn thuộc loại động vật tanh, không có vảy, có nhớt nhiêu. Khi bắt lươn hoặc mua ở chợ về, trên đường về muốn lươn không bò mà vẫn sống nên gói bằng lá môn nước, khi nhốt lương để bán, muốn cho lươn không bò và dễ bắt nên cho lá môn nước hoặc thuốc rê vào.
– Muốn làm lươn sạch nhớt có thể dùng: Phèn, dấm, muối, tro, lá tre…chà tuốt sạch nhớt lươn, dùng dao khứa cạnh hàm lươn, rửa sạch máu dùng kéo hay dao mổ bụng lươn bỏ ruột, chặt bỏ mỏ, đuôi cắt bỏ rún lươn.
– Cách rút xương lươn: Lươn làm sạch, không mổ bụng chỉ khứa ngang cạnh hàm, dùng cây đập vuông hay chày đâm tiêu dần xung quanh con lươn nhẹ tay, lươn mềm đều.dịch vụ nấu ăn
+ Chim
– Chim thuộc loại lông vũ ngon, ngọt thịt. Chim rất nhiều loại.nấu tiệc tại nhà
– Cách sơ chế chim: Đập đầu hay bóp cổ chim chết, nhúng vào nước sôi từ 30-35 độ nhổ long, moi ruột, bỏ móng hoặc làm chết chim nhổ long khong nhúng nước sôi. Khi nhổ long xong đem ram lại hơi vàng trên lửa than (cách này thơm ngon hơn hết).
