CÁCH SƠ CHẾ THỰC PHẨM THỊT DÊ, CHÓ, MÈO, NAI, MỄN, TRÚC, HEO RỪNG

– Các loại động vật nêu món làm trên thuộc loại tanh hôi, cách sơ chế và cách nấu tương tự như nấu các món làm bằng thịt bò như : xào lăn,cary, ragout, rô ti, quay, đút lò, khía, kim tiền nấu rượ, xào các loại rau cải, bao lá mướp ( lá bạc hà, lá cách, mỡ chài…), xào sả ớt. đặt tiệc tại nhà

– Tất cả các món này nguyên liệu chuẩn bị cách nấu giống nấu thịt bò, chỉ khác 1 vài món có thể them mắm tôm, đậu nành…

– Tóm lại các bước chuẩn bị, cách nấu món chấm, rau ăn kèm đều tương tự như nấu thịt bò. Đặc biệt thịt rừng các món khô ngon hơn hết. dịch vụ nấu ăn

Cách sơ chế:

– Đối với các loại động vật hôi nhiều, trước khi thọc tiết cho con vật đó uống thêm 1 xị rượu đế, độ 15,20 phút mới thọc tiết. Khi cạo lông, cạo vảy xong nên đập sả nhét vào bụng con vật đem nướng vàng ( móc ruột rồi mới nướng) hoặc chặc ra từng khối thịt lớn ướp gường (hoặc củ riềng) giả nhỏ pha với rượu, muối đem rang vàng. nấu tiệc tại nhà

– Làng chà rửa bằng xà bông, hoặc muối, giấm (chanh) rửa lại bằng nước lã vài lần để ráo nước. Bắc chảo lên bếp nóng lên khói, cho long vào xào vàng dằn một ít nước mắm, rồi đem ra rửa lại bằng nước lã.

– Khi rang (nướng) vàng ngâm nước lã độ 15-20 phút dùng dao cạo bõ lớp đen. Rửa sạch vớt ra ráo nước. Bắc chảo mỡ, sôi phi gừng (củ riềng) hành, tỏi, sã, ớt vàng cho một trong các động vật trên vào, xào săn, sã đập dập cắt khúc, rượu đế, ngũ vị hương, muối, ngò, om, ngò gai, hành lá vào xào độ 5-7 phút.Dội nước lã vào , đậy nắp, đun lửa to, sau đó hạ bớt lửa, đun đến khi mềm, nước cạn, xào vàng, lấy ra rửa lại bằng nước lã để ráo nước. Từ đó, chặt, thái, băm nấu các món.