CÁCH LÀM MEI GAN CAI – CẢI MÉN LÀM MÓN KHÂU NHỤC
Xin chàooo, lâu rồi không gặp, các bạn có còn nhớ chuyên mục “Muối cả thế giới” của chúng mình không?
Tranh thủ những ngày nắng rực rỡ đầu tiên của mùa hè, hãy muối & phơi cải mén (Mei gan cai) để dự trữ chuẩn bị làm món khâu nhục thật ngon nhé! Mei gan cai là thành phần không thể thiếu được của khâu nhục. Nên khi nào bạn muối cải xong, mình sẽ chia sẻ tiếp cách làm khâu nhục của mình nha!
Thời xa xưa, mei gan cai được coi là món ăn của người nghèo, thường được sử dụng để tạo hương vị umami cho những món rau củ đạm bạc hoặc các loại nước hầm. Chính nhờ ứng dụng đặc biệt ấy mà giờ đây mei gan cai là một trong những món muối lên men nổi tiếng nhất của Trung Quốc, có thể được sử dụng trong hầu hết các món ăn từ xào, hầm, súp cho đến các món bánh; nổi tiếng nhất có thể kể đến khâu nhục của người Khách Gia tại Quảng Đông. Vì thế, nếu muốn làm món khâu nhục chuẩn vị Quảng Đông thì không thể thiếu mei gan cai được.
Để làm món mei gan cai mình sử dụng phần lá của cây củ cải, nhưng bạn hoàn toàn có thể dùng những loại cải xanh khác để muối nhé, miễn là có vị tương đương là được. Và giờ, không phải đợi lâu thêm chút nào nữa, mời các bạn xem hành trình tự tay làm mei gan cai, từ lúc còn xanh lá cho đến lúc toả ra hương thơm có thể gây “xa lánh”.
Nguyên liệu:
1kg lá cải củ nhỏ (Loại cải để muối dưa củ cải)
10 thìa to muối hạt.
Nguyên liệu đơn giản chỉ có vậy thôi, cách làm lại siêu siêu chi tiết, đảm bảo không ngã cây được đâu! Cùng thử làm với mình nhé!
Bạn đã sẵn sàng làm mei gan cai chưa? Đã sẵn sàng cho những pha thắt-mở nút mặn nhất cuộc đời mình?
Mei gan cai vốn thường được làm từ lá tàu soi – một loại rau đặc trưng Quảng Đông, nhưng nếu quá khó để tìm chân ái, thì tìm chân thật cũng được các bạn ạ.
Thay bằng lá củ cải như mình cũng rất ngon nhé!
![[GÓC HỌC TẬP] HÀNH TRÌNH MUỐI CẢ THẾ GIỚI CÁCH LÀM MEI GAN CAI – CẢI MÉN LÀM MÓN KHÂU NHỤC 2 Món phụ](https://www.esheepkitchen.com/wp-content/uploads/2020/07/%E1%BA%A2nh-8.jpg "[GÓC HỌC TẬP] HÀNH TRÌNH MUỐI CẢ THẾ GIỚI CÁCH LÀM MEI GAN CAI – CẢI MÉN LÀM MÓN KHÂU NHỤC 2")
Thành phẩm mei gan cai trông thế này nhé. Đừng lo màu của nó hơi sậm vì mei gan can được muối lâu ngày còn có màu đen như màn đêm huyền bí cơ. Yên tâm bắt tay vào làm nhé!
Mei gan cai có nhiều phiên âm và cách gọi tiếng Việt lắm ạ! Bạn nào biết, bổ sung giuap mình nha. Mình hay gọi là cải mén vì lần đầu thấy cải này bán ở biên giới đợt mình đi Lào Cai hồi thực tập đại học, hỏi thì người trên đó gọi là “cải mén” mình rất ấn tượng cái tên này khi biết nó là cái cải trong món khâu nhục.
Sau mình cứ đi tìm “cải mén” mà không nhiều nơi có.
Sau này nữa, mới học và tìm được nhiều cách làm thú vị trên mạng. Làm thử luôn! Ngon choét!
![[GÓC HỌC TẬP] HÀNH TRÌNH MUỐI CẢ THẾ GIỚI CÁCH LÀM MEI GAN CAI – CẢI MÉN LÀM MÓN KHÂU NHỤC 3 Món phụ](https://www.esheepkitchen.com/wp-content/uploads/2020/07/%E1%BA%A2nh-0.jpg "[GÓC HỌC TẬP] HÀNH TRÌNH MUỐI CẢ THẾ GIỚI CÁCH LÀM MEI GAN CAI – CẢI MÉN LÀM MÓN KHÂU NHỤC 3")
Cắt bỏ phần củ cải, giữ lại phần lá (còn nguyên cuống). Phơi héo rồi rửa sạch. Vẩy thật ráo.
![[GÓC HỌC TẬP] HÀNH TRÌNH MUỐI CẢ THẾ GIỚI CÁCH LÀM MEI GAN CAI – CẢI MÉN LÀM MÓN KHÂU NHỤC 4 Món phụ](https://www.esheepkitchen.com/wp-content/uploads/2020/07/%E1%BA%A2nh-1.jpg "[GÓC HỌC TẬP] HÀNH TRÌNH MUỐI CẢ THẾ GIỚI CÁCH LÀM MEI GAN CAI – CẢI MÉN LÀM MÓN KHÂU NHỤC 4")
Xếp lá cải vào chậu to rồi rải muối lên, dùng tay bóp thật kỹ muối vào cải, đặc biệt phần thân cải. Nếu thân cải quá to có thể dùng mũi dao rọc chẻ nhỏ hơn mà không làm đứt cuống.
Bóp và nhào thật lực vào. Như cách bạn muốn bóp nát kẻ thứ ba định xen vào tình yêu của bạn vậy. Công đoạn này khá đau đớn. Bởi nói thật là chẳng có cách nào làm đau người khác mà không làm đau chính mình đâu các bạn ạ.
![[GÓC HỌC TẬP] HÀNH TRÌNH MUỐI CẢ THẾ GIỚI CÁCH LÀM MEI GAN CAI – CẢI MÉN LÀM MÓN KHÂU NHỤC 5 Món phụ](https://www.esheepkitchen.com/wp-content/uploads/2020/07/%E1%BA%A2nh-2.jpg "[GÓC HỌC TẬP] HÀNH TRÌNH MUỐI CẢ THẾ GIỚI CÁCH LÀM MEI GAN CAI – CẢI MÉN LÀM MÓN KHÂU NHỤC 5")
Mình đùa đấy, chỉ cần bóp như cách bạn nhào bột làm bánh mì mà thôi. Muối hạt sẽ khiến bạn khá là đau tay. Nhưng chẳng sao đâu. Đời còn nhiều nỗi đau mà sớm muộn gì rồi chúng ta cũng cần phải đối mặt.
![[GÓC HỌC TẬP] HÀNH TRÌNH MUỐI CẢ THẾ GIỚI CÁCH LÀM MEI GAN CAI – CẢI MÉN LÀM MÓN KHÂU NHỤC 6 Món phụ](https://www.esheepkitchen.com/wp-content/uploads/2020/07/%E1%BA%A2nh-3.jpg "[GÓC HỌC TẬP] HÀNH TRÌNH MUỐI CẢ THẾ GIỚI CÁCH LÀM MEI GAN CAI – CẢI MÉN LÀM MÓN KHÂU NHỤC 6")
Bóp xong để cải nghỉ 15 phút trong nỗi đau bầm dập. Nó sẽ dần tiết nước như ứa ra những giọt lệ sầu.
![[GÓC HỌC TẬP] HÀNH TRÌNH MUỐI CẢ THẾ GIỚI CÁCH LÀM MEI GAN CAI – CẢI MÉN LÀM MÓN KHÂU NHỤC 7 Món phụ](https://www.esheepkitchen.com/wp-content/uploads/2020/07/%E1%BA%A2nh-4.jpg "[GÓC HỌC TẬP] HÀNH TRÌNH MUỐI CẢ THẾ GIỚI CÁCH LÀM MEI GAN CAI – CẢI MÉN LÀM MÓN KHÂU NHỤC 7")
Giờ hãy quay lại và nâng từng cây cải lên, thắt nút nó lại thành những chiếc nút thắt cam kết rằng đời này chẳng có gì khiến bạn và người thương phải cách xa.
![[GÓC HỌC TẬP] HÀNH TRÌNH MUỐI CẢ THẾ GIỚI CÁCH LÀM MEI GAN CAI – CẢI MÉN LÀM MÓN KHÂU NHỤC 8 Món phụ](https://www.esheepkitchen.com/wp-content/uploads/2020/07/%E1%BA%A2nh-5.jpg "[GÓC HỌC TẬP] HÀNH TRÌNH MUỐI CẢ THẾ GIỚI CÁCH LÀM MEI GAN CAI – CẢI MÉN LÀM MÓN KHÂU NHỤC 8")
Nhẹ nhàng xếp các nút cải vào một hũ sành là tốt nhất. Nhà không có điều kiện thì xếp vào hũ thuỷ tinh hay hộp nhựa gì cũng được.
![[GÓC HỌC TẬP] HÀNH TRÌNH MUỐI CẢ THẾ GIỚI CÁCH LÀM MEI GAN CAI – CẢI MÉN LÀM MÓN KHÂU NHỤC 9 Món phụ](https://www.esheepkitchen.com/wp-content/uploads/2020/07/%E1%BA%A2nh-6a.jpg "[GÓC HỌC TẬP] HÀNH TRÌNH MUỐI CẢ THẾ GIỚI CÁCH LÀM MEI GAN CAI – CẢI MÉN LÀM MÓN KHÂU NHỤC 9")
Nhiều người cố gắng cả đời chỉ vì hai chữ “của cải”, còn bạn giờ đây đã có một nửa rồi – cải, hẳn một hũ cải nhé!
![[GÓC HỌC TẬP] HÀNH TRÌNH MUỐI CẢ THẾ GIỚI CÁCH LÀM MEI GAN CAI – CẢI MÉN LÀM MÓN KHÂU NHỤC 10 Món phụ](https://www.esheepkitchen.com/wp-content/uploads/2020/07/%E1%BA%A2nh-6b.jpg "[GÓC HỌC TẬP] HÀNH TRÌNH MUỐI CẢ THẾ GIỚI CÁCH LÀM MEI GAN CAI – CẢI MÉN LÀM MÓN KHÂU NHỤC 10")
Đổ toàn bộ phần nước mắt của cải vào, ép cải xuống cho chặt. Nếu hũ không kín (trong suốt) thì lấy cái gì đó chụp lên cho ánh sáng trực tiếp không chiếu vào cải là được. Giống như là giam châu thân trong ngục tối ý.
Tầm đâu 6-7 ngày sau tuỳ bạn chọn giờ hoàng đạo, quan trọng hơn là tuỳ thời tiết nữa, mở ra mà thấy cải toả ra mùi thơm (hoặc mùi chẳng thơm gì cả với vài người), kiểu mùi dưa cải ấy mà, và nếm thử thấy cải bắt đầu chua. Thì hoàn thành đoạn muối nhé. Có thể dài hơn vài ngày nếu trời lạnh, hoặc ngược lại nếu nóng.
![[GÓC HỌC TẬP] HÀNH TRÌNH MUỐI CẢ THẾ GIỚI CÁCH LÀM MEI GAN CAI – CẢI MÉN LÀM MÓN KHÂU NHỤC 11 Món phụ](https://www.esheepkitchen.com/wp-content/uploads/2020/07/%E1%BA%A2nh-7.jpg "[GÓC HỌC TẬP] HÀNH TRÌNH MUỐI CẢ THẾ GIỚI CÁCH LÀM MEI GAN CAI – CẢI MÉN LÀM MÓN KHÂU NHỤC 11")
Sau đây bạn có thể cởi nút thắt cải, bóp và vắt khô. Nếu làm cải vào mùa hè thì tội gì mà không tận dụng sức nóng của mặt trời nhỉ? Hãy treo và phơi cải lên đến cho khô hoàn toàn, mất khoảng vài ngày thôi à.
Còn nếu nhà bạn có điều kiện như nhà mình, thì hãy dùng chiếc lò nướng sang chảnh hoặc chiếc nồi chiên không dầu hàng hiệu của bạn sấy cho nhanh nhé. Sấy tầm 80-90 độ khoảng cứ 30p kiểm tra 1 lần. Cho đến khi cải khô (hơi giòn). Là được.
![[GÓC HỌC TẬP] HÀNH TRÌNH MUỐI CẢ THẾ GIỚI CÁCH LÀM MEI GAN CAI – CẢI MÉN LÀM MÓN KHÂU NHỤC 12 Món phụ](https://www.esheepkitchen.com/wp-content/uploads/2020/07/%E1%BA%A2nh-9.jpg "[GÓC HỌC TẬP] HÀNH TRÌNH MUỐI CẢ THẾ GIỚI CÁCH LÀM MEI GAN CAI – CẢI MÉN LÀM MÓN KHÂU NHỤC 12")
Phiên bản sang chảnh làm khô cải bằng lò nướng.
![[GÓC HỌC TẬP] HÀNH TRÌNH MUỐI CẢ THẾ GIỚI CÁCH LÀM MEI GAN CAI – CẢI MÉN LÀM MÓN KHÂU NHỤC 13 Món phụ](https://www.esheepkitchen.com/wp-content/uploads/2020/07/%E1%BA%A2nh-10.jpg "[GÓC HỌC TẬP] HÀNH TRÌNH MUỐI CẢ THẾ GIỚI CÁCH LÀM MEI GAN CAI – CẢI MÉN LÀM MÓN KHÂU NHỤC 13")
Chờ ngày đẹp trời nhiều người khen mình xinh mình sẽ hướng dẫn tiếp cách làm khâu nhục kiểu Quảng Đông Trung Của, không phải khâu nhục kiểu Lạng Sơn nhá.
Chào tạm biệt và hẹn gặp lại các bạn.
Ngày hôm nay của bạn thế nào. Bạn đã khen admin xinh chưa?
![[GÓC HỌC TẬP] HÀNH TRÌNH MUỐI CẢ THẾ GIỚI CÁCH LÀM MEI GAN CAI – CẢI MÉN LÀM MÓN KHÂU NHỤC 14 Món phụ](https://www.esheepkitchen.com/wp-content/uploads/2020/07/%E1%BA%A2nh-11.jpg "[GÓC HỌC TẬP] HÀNH TRÌNH MUỐI CẢ THẾ GIỚI CÁCH LÀM MEI GAN CAI – CẢI MÉN LÀM MÓN KHÂU NHỤC 14")
