* Vật liệu
- 400g xương đầu, cánh, gà hoặc xuơng heo – 200g cá chẻm lấy nạc – 200g tôm bạc thẻ – 1 củ hành tây trắng – ngò – 200g mực ống – 200g thịt nạc mểm – 200g gan heo – 200g tim heo – 1/2kg mì tươi trứng – 100g hành tím – 1 nhánh gừng – Tiêu + muối + đường + bột ngọt + 4 tép tỏi + dầu ăn + xì dầu + dầu mè đặt tiệc tại nhà
- * Chuẩn bị
- Xương đầu, cánh gà, chặt nhỏ ngâm nước lạnh pha chút muối, rửa sạch để ráo.
- 2,5 lít nước lạnh nấu sôi cho xương đầu, cánh gà vào + 1/2 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng súp đường + 1 muỗng súp bột ngọt. Để lửa riu riu, vớt bọt. Nêm lại vừa ăn, lọc lại nước lèo cho trong (còn lại 1,5 lít nước lèo). dịch vụ nấu ăn
- Hành tây trắng: Bóc vỏ, bào mỏng theo chiều ngang, xào sơ.
- Thịt nạc heo: Rửa sạch, thái mỏng, ướp chút tiêu + bột ngọt
- Tim heo: Rửa sạch, thái mỏng, ướp chút tiêu + bột ngọt
- Gan heo: Rửa sạch, thái mỏng, ướp chút tiêu + bột ngọt
- Cá chẽm: Rửa sạch, thái mỏng, ướp chút tiêu + bột ngọt
- Tôm bạc thẻ: Bóc vỏ chừa đuôi, chẻ lưng, chà muối, rửa sạch, để ráo, ướp chút tiêu + bột ngọt
- Mực: Cắt dài 6cm x 4cm chà muối, rửa sạch, lạng xéo mực.
- Mì: Trụng nước sôi, vớt ra dội lại nước lạnh, để ráo, đem hấp sơ lại 10 phút, cho vào mì 3 muỗng súp dầu ăn + 1 muỗng súp tỏi bằm phi vàng để nguội + 1/2 muỗng cà phê tiêu + 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng súp xì dằu trộn lên thật đều. Nêm vữa ăn.
- Hành tím: Bào mỏng theo chiều xuôi, phi vàng. nấu tiệc tại nhà
- Gừng: Gọt vỏ, thái sợi, xào sơ.
* Cách làm
- Cho nước lèo vào lẩu + hành tím phi + tỏi phi + 1/2 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê bột ngọt + gừng. Để lửa riu riu cho nước lèo sôi. Khi ăn nhúng từng thứ vào lẩu cho vữa chín.
- Món này dùng nóng với mì + xì dầu ớt thái khoanh.
