* Vật liệu
- 1/2 con gà – 100g thịt cua – 1 miếng bóng cá hoặc bóng bì nhỏ (cạnh độ 15 cm) – 1 óc heo – 3 trứng gà – Gia vị, 1 củ hành tây, vài củ hành đỏ – 10g bún tàu. 1 củ cải trắng, 200g bột năng. đặt tiệc tại nhà
* Cách làm
- GÀ làm sạch, luộc chín với muối + củ hành đỏ. Gà chín vớt ra, xả sạch, xé sợi, da gà xắt sợi; XƯƠNG GÀ hầm tiếp, lượt lại lấy 1,5 lít nước lèo.
- CUA ướp tiêu + bột ngọt, xé tơi thịt ra.
- BÓNG CÁ ngâm nước có pha phèn chua, xả sạch, xắt sợi nhỏ, hoặc bóng bì ngâm nước ấm pha giấm, xả sạch, xắt hột lựu dịch vụ nấu ăn
- ÓC HEO lấy bỏ chỉ đỏ, cho muối + tiêu + bột ngọt đem hấp chín, lấy ra tán nhuyễn.
- BÚN TÀU cho nhiều dầu chiên giòn.
- HÀNH TÂY Xắt mỏng.
- CỦ CẢI TRẮNG tỉa 2 con chim yến.
- TRỨNG GÀ lấy 2 trứng luộc chín, tách lấy lòng đỏ mài nhuyễn.
- Nấu nước lèo sôi lại, cho thịt gà + cua + óc heo + bóng vào nấu, hớt bọt, nêm gia vị (muối + đường + bột ngọt), rồi cho bột năng hòa nước lạnh vào sanh sánh, cho thêm 1 trứng gà đánh tan rây vào, cho hành tây, nêm lại cho vừa ăn.
- Múc súp ra thố. Trên mặt xếp 2 con chim yến và tổ yến (bún tàu chiên). Trên rải lòng đỏ trứng, cắm ngò rải rác
- Dùng nóng. Dọn kèm chén xì dầu và tiêu. nấu tiệc tại nhà
