– 1 ức gà và 300g đầu, xương, cánh gà – 200g thịt cua – 3 bông nấm tuyết – 2 trứng gà – 6 trứng cút – màu vàng – 200g bột năng – 1 củ hành tây – ngò – 1 cục phèn chua nhỏ ( độ 1 muỗng) – ½ chén giấm trắng – vài củ hành đỏ – gia vị – 4 tép hành lá.đặt tiệc tại nhà
* Chuẩn bị
– Xương gà và ứ gà: rửa sạch cho vào nồi nước sôi (3lit) hầm lấy nước leo (2 lít). Cho vào nồi 1 muỗng canh café muối và củ hành đỏ bào mỏng cho thơm. Nấu lửa nhỏ, hớt bọt kỹ rồi lượt lại lấy nước trong
– Nấm tuyết: ngâm lần 1 với nước ấm pha phèn chua. Khi nước nguội, vớt nấm ra rửa sạch. Ngâm nấm lần 2 với nước ấm pha giấm, rửa sạch, bóp nhỏ nấm, để ráo.
– Thịt cua: rỉa nhỏ, ướp tiêu + bột
– Thịt gà: xé sợi nhỏ
– Hành tây: thái mỏng
– Cọng hành lá: tỉa hoa
– Trứng cút: luộc chín, bóc vỏ, cắt đôi theo chiều dọc.dịch vụ nấu ăn
* Chế biến
– Bắc nồi nước lèo lên bếp, cho thịt gà, thịt cua, nấm tuyết. Nêm gia vị gồm: đường, bột ngọt, muối, tiêu ( hơi đậm). Khuấy bột năng với nước lạnh cho vào, khuấy đều cho súp đặc sanh sánh, lòng đỏ trứng gà đánh tancho vào khuấy đều. Cuối cùng cho hành tây vào, nêm lại vừa ăn rồi nhắc xuống
– Lòng trắng trứng đánh nổi, chế nước sôi vào cho chín trứng rồi dùng dao nhỏ cắt thành bông tuyết
* Trình bày:
– Múc súp ra thố, ở giữa để bông tuyết bằng trứng, 2 đầu xếp 2 bông hành, 2 bên xếp hoa trứng cút, lá ngò cắm xen kẽ
– Dùng nóng – dọn kèm chén xì dầu và chén giấm đỏ.nấu tiệc tại nhà.
THỊT NƯỚNG
