* Vật liệu
- 24 con tôm bạc thè lớn (độ 400->500g) – 200g thịt nạc dăm – 200g thịt cua – 200g cá thác lác – 100g giò sống – 50g mè trắng rang vàng, giã hơi dập – 100g bột năng – 100g bột mì – 50g bột gạo – 1 trứng vịt – 2 muỗng súp dầu ăn – 1 muỗng dầu điều đỏ – 100g xà lách son – 2 trái cà chua – 2 trái ớt – 1 củ tỏi – Vài củ hành đỏ – 100g mì hoành thánh tươi – 50g tương cà – 1 muỗng tương xí muội – Giấm – Gia vị. đặt tiệc tại nhà
*Chuẩn bị
- Tôm: lột vỏ, bỏ đầu. chừa đuôi, rút chỉ đen, chà muối, rửa sạch, lau khô, ướp gia vị gồm: hành, tỏi bằm + tiêu + bột ngọt
- Thịt nạc: bằm nhuyễn, ướp gia vị + hành, tỏi bằm. dịch vụ nấu ăn
- Thịt cua: rỉa nhỏ, ướp tiêu 4- bột ngọt
- Cá thác lác: đánh dai với chút muối + tiêu + bột ngọt
- Giò sống: ướp tiêu + bột ngọt
- Trứng + bột: khuấy sên sệt
- Cà chua: 1 trái tỉa hoa, 1 trái thái mỏng.
- ớt: tỉa hoa.
* Chế biến
- Trộn chung: thịt nạc + giò sống + cá + cua + dầu mè + dầu điều cho đều, rồi chia làm 24 phần.
- Ém bọc mỗi phần nhân vào chung quanh tôm, chừa đuôi.
- Bột năng và mè trộn chung, cho tôm vào lăn bột ém thật chặt bột và mè vào con tôm.
- Bắc chảo dầu sôi, nhúng tôm vào bột cho vào chảo chiên vàng, để lửa nhỏ. Khi tôm vàng giòn gắp ra để ráo dằu, rồi bọc hoành thánh chung quanh tôm đem chiên sơ lại. nấu tiệc tại nhà
- Làm nước sốt cà: Phi hành tỏi vàng thơm, cho cà và tương xí muội vào xào đều, cho nước lèo + giấm + đường + bột ngọt nêm vùa ăn. Cho dầu điều vào cho đẹp. Cuối cùng cho bột năng hòa nước lạnh vào sanh sánh, cho chút dầu mè vào rồi nhắc xuống.
*Trình bày
- Xếp xà lách ra đĩa, trên xếp cà và ớt – Chung quanh xếp tôm hoàng hậu.
- Dùng nóng – Dọn kèm chén nước sốt cà.
