* Vật liệu
– 40 trứng cút – 450g thịt nạc heo – 1 lá mỡ chài độ 400g – 300g bột năng – 450g tôm bạc – 23 kg mỡ nước – 150g xà lách soong – 150g kiệu chua – 4 tép hành lá, ngò – 3 lòng đỏ hột gà – 1 củ cà rốt, 1 củ cải trắng – 80g tương cà chua – 2 trái cà chua, 2 trái ớt – 300g nước lèo, 2 muỗng cà phê kíp chấp – 3 củ tỏi, 8 cù hành ta – Muối, tiêu, đường bột ngọt, giấm – 6 muỗng cà phê dầu mè – 80g mỡ thịt 2 muỗng cà phê gừng bằm đặt tiệc tại nhà
*Cách làm
Trứng cút: Luộc chín, bóc vỏ
Thịt nạc: Bằm nhỏ
Củ hành, tỏi: Bằm nhỏ
Mỡ chài: Rửa sạch, ướp chút hành tồi bằm nhỏ + tiêu + đường + bột ngọt cho vừa ăn, cắt ra 24 miếng dịch vụ nấu ăn
Tôm bạc: Bóc vỏ, rút bỏ chỉ đen trên lưng, chà muối cho sạch nhớt, xả sạch, lau khô quết nhuyễn với hành lá lấy phần củ trắng + 5 tép tỏi, sau đó cho mỡ xắt sợi vào quết chung.
Mỡ thịt: Luộc sơ, xắt sợi, ướp chút muối và đường, để nơi gió độ 15 phút cho mỡ trong sau đó hãy cho vào quết chung với tôm.
Kiệu chua, cà chua, ớt: Tỉa hoa
Cà rốt, củ cải trắng: Tỉa hoa, ngâm giấm và đường
Giai đoạn: Chiên trứng và làm nước sốt
Chiên trứng: Trộn chung: thịt bằm + tôm + hành tỏi bằm nhỏ + dầu mè + 1 muỗng súp bột năng, nêm chút tiêu + muối + đường + bột ngọt cho vừa ăn, chia ra 24 phần, lấy 1 phần banh ra, cho trứng cút vào giữa, ngoài bọc mỡ chài, đem hấp chín độ 20 phút, đem ra phết lòng đỏ trứng, lăn qua bột năng khô, cho vào chảo mỡ đã khử tỏi, chiên vàng, cắt đôi nấu tiệc tại nhà
Làm nước sốt:
Phi thơm hành tỏi + gừng và ớt bằm, cho tương cà chua, xào lên cho đều, cho nước lèo vào, nêm kíp chấp, tiêu + muối + đường + bột ngọt cho vừa ăn. Hỗn hợp sôi, quậy bột năng với nước lã vào cho hỗn hợp sanh sánh, nhắc xuống cho dầu mè
Cho xà lách soong ra đĩa, xếp trứng cút vòng quanh, giữa để cà chua và ớt tỉa hoa, rải thêm ngò, vành ngoài đĩa xếp đồ chua, dùng nóng với nước sốt
