TƯ VẤN VÀI ĐIỀU CẦN BIẾT ĐỂ NẤU ĂN NGON

CÁCH LỰA CHỌN THỰC PHẨM ĐỂ NẤU ĂN CỦA DỊCH VỤ NẤU ĂN CHEFTOANDAT

1.THỊT BÒ

– Sớ thịt bò khô, màu đỏ hửng.

– Mở bò vàng tươi

– Thịt bò cái ngon hơn thịt bò đực.

Công dụng:

– Thịt filet mền là thịt ngon nhất để làm bít-tết, nhúng dấm hay xòa

– Thịt bò con dung làm thịt tái.

– Đùi bò: có nhiều gân và nhiều bắp thịt, dung để hầm nấu súp, khô.

– Bụng bò hay nậm: có nhều mỡ, dung nấu ragu, hầm, kho.

  1. THỊT HEO

– Lựa thịt heo màu hồng nhạt, thớ thịt săn, da mỏng, mỡ trắng.

– Thịt có những đốm trắng, mỡ vàng Lf thịt heo gạo, ăn rất độc.

– Giò heo lựa giò sau, nhỏ, da mỏng, thịt và da dính liền.

– Làm chả lụa nên chọn thịt thăn, hay đùi sau (thịt mông)

– Sườn heo lựa sườn non còn dính chút thịt thăn và mỡ.

3.CHỌN GÀ + VỊT

– Gà lựa chân vàng và nhỏ xách nặng là gà ngon.

– Gà mái tơ gần đẻ là gà ngon nhất

– Gà mập: ức đầy phao cấu no tròn, đùi chắc to

– Gà mạnh: mắt lanh, dáng không ủ rũ, mồng đỏ tươi, phao câu nhỏ.

– Gà non: gà trống: cựa mới lú ;gà mái : da mỏng.

– Gà mái ngon hơn gà trống.

– Gà quay: lựa gà mái tơ.

– Gà nấu chao: lựa gà giò.

– Vịt lựa con vừa ăn, mọc đủ lông, phao câu no tròn, da bụng vịt dày,xách nặng là vịt béo.

– Vịt non: mỏ to và mềm.

– Vịt già: mỏ nhỏ và cứng.

– Vịt trống ngon hơn vịt mái.

– Vịt làm sẵn hay bị bơm nước. Vậy khi lựa không nên lấy thịt mập no nước. Nên chọn thịt vịt săn, tươi.

4.TÔM,TÉP

– Đầu còn dính thân, thân cong cứng, thịt trong xanh.

5.CUA

– Dùng tay ấn mạnh lên yếm cua cứng không lún là cua ngon, thịt nhiều. (Nên mua cua trong những ngày không có trăng).

6.ỐC – SÒ

– Nên lựa con còn sống (dùng tay đụng nhẹ vào mài ốc thì ốc khép kín lại).

– Ốc mập thì mài nằm ở gần phía ngoài vỏ, trái lại ốc ốm hoặc chết thì mài thu sâu vào trong vỏ ốc.

– Ốc có mùi hôi là ốc chết.

– Chọn cá tươi nên để ý các điểm sau:

– Mắt sang, trong.

– Mang cá đỏ hồng, không nhớt.

– Vây dính chặt, sang long lánh.

– Thịt săn cứng không mềm hôi.

  1. ĐẬU, HẠT

– Chọn đậu hạt không sâu, mọt, đất cát đá sỏi lẫn lộn vào đậu. Hạt đậu no tròn bóng láng là đậu già. Hạt đậu phải nặng, da không nhăn.

9.RAU CẢI

– Chọn rau tươi, không sâu bọ, bầm dập, héo úa.

10.CỦ

– Củ cải đỏ: chọn củ có màu đỏ đậm, đầu cuống nhỏ.

– Củ cải trắng: lựa củ tươi,da thẳng, cầm nặng tay.

– Khoai tây: lựa củ có màu vàng đậm, không có mần, da láng sạch.

11.TRỨNG

– Nên chọn những trứng có màu sang trông như có bột phấn dính bên ngoài, sờ nhám, là trứng mới.

– Khi soi đèn hoặc ánh sáng mặt trời sẽ thấy phòng khí nhỏ là trứng mới, lớn dần là trứng đã cũ.

_____________________________

Chef Toàn Đạt nhận đặt tiệc buffet tại nhà

lau31HVG_4604_s1

This entry was posted in Chưa phân loại. Bookmark the permalink.