Cách nấu thịt kho tàu miền bắc không quá phức tạp nhưng đòi hỏi phải cân đo đong đếm từng loại nguyên liệu sao cho thật phù hợp. Ngoài ra, người chế biến cũng cần lưu ý áp dụng theo đúng công thức, từ bước ướp thịt, luộc trứng đến gia giảm gia vị để đảm bảo thành phẩm chuẩn vị. Cùng Tiki Blog tham khảo và bắt tay vào bếp ngay nhé!
>>> Tham khảo thêm:
Nội dung
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Thịt ba chỉ: 850gr
- Trứng vịt: 5 quả
- Nước dừa tươi: 900ml
- Hành khô: 4 – 5 củ
- Tỏi: 2 – 3 tép
- Chanh tươi: ½ quả
- Ớt: 1 – 2 trái
- Muối hạt
- Gia vị: Đường, nước mắm, hạt tiêu, bột ngọt, xì dầu, nước màu đường.
>>> Xem thêm:
Những điều cần lưu ý khi chọn nguyên liệu
Ngoài những thành phần cơ bản trên, người chế biến cũng có thể kết hợp kho cùng măng tre để chống ngán. Yêu cầu thành phẩm là thịt phải có độ ngây, nhừ, hương vị mặn, ngọt hòa quyện, thơm mùi đặc trưng. Dưới đây là một số lưu ý quan trọng bạn nên cân nhắc trong quá trình chọn nguyên liệu để đảm bảo món ăn ngon chuẩn vị:
Thịt
Để làm thịt kho tàu theo khẩu vị miền bắc, bạn nên chọn thịt ba rọi hoặc phần nạc vai mềm lẫn mỡ. Loại này sau khi kho sẽ cho ra thành phẩm cực ngậy và hấp dẫn, về độ nhừ thì thời gian kho càng lâu, thịt sẽ càng mềm.
Lưu ý là đừng nên chọn thịt quá nạc hoặc quá mỡ vì sẽ khiến món ăn bị khô hoặc nhanh ngán. Thịt ba rọi ngon nhất để kho tàu vẫn là loại 7 phần thịt 3 phần mỡ, cắt khúc 3 – 5 cm khi chế biến.
Trứng
Trứng ngon thường màu sắc bên ngoài hồng hào, xung quanh có được phủ một lớp bột trắng mịn, cầm chắc tay. Bạn tránh chọn trứng màu xỉn hoặc phảng phất mùi hôi.
Nước dừa
Loại nguyên liệu thứ hai cần cân nhắc là nước dừa. Mỗi vùng miền sẽ có khẩu vị đặc trưng riêng nên cách chế biến cũng thường khác biệt. Thịt kho tàu ở miền Nam hầu như luôn dùng đến nước dừa còn miền Bắc trước đây thì không. Tuy nhiên, hiện nay, nhiều gia đình cũng sử dụng thêm nguyên liệu này để tạo độ béo ngậy, thơm, ngọt tự nhiên cho món ăn. Trong quá trình chế biến, bạn có thể cân nhắc khẩu vị gia đình để quyết định có thêm vào hay không. Nếu món kho có nước dừa, miếng thịt sẽ có màu sắc rám nâu trông hấp dẫn hơn. Trong trường hợp không dùng nguyên liệu này, bạn có thể thay thế bằng nước lọc.
Nước màu đường
Để miếng thịt kho tàu có màu rám nâu, đỏ bóng trông thật hấp dẫn, người chế biến cần thắng đường tạo màu hoặc dùng nước có sẵn. Theo kinh nghiệm, nếu bạn chỉ dùng mỗi nước dừa để kho thịt thì màu sắc thành phẩm sẽ hơi nhạt, không bắt mắt và kích thích vị giác.
Nếu quá trình này phức tạp với bạn, có thể thay thế bằng nước hàng đóng chai. Tuy nhiên, loại nay thường cho ra màu sắc khá đậm nên cần điều chỉnh sao cho phù hợp.
>>> Tham khảo:
Cách nấu thịt kho tàu với trứng kiểu Bắc
Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn đã có thể bắt tay vào thực hiện cách nấu thịt kho tàu miền Bắc chuẩn vị theo các bước sau đây:
Sơ chế nguyên liệu
- Bước 1: Ngâm thịt trong nước muối pha loãng khoảng 10 phút để làm sạch và khử mùi, hoặc có thể chần sơ qua với nước sôi, rửa lại rồi để ráo nước (cách này giúp miếng thịt dễ thái hơn nhưng khi ướp sẽ không thấm vị bằng thịt sống).
- Bước 2: Sau khi thịt ráo nước, thái thành từng khúc với kích cỡ vừa ăn, không nên quá nhỏ vì dễ khiến nguyên liệu bị nát trong quá trình kho, theo đó, bạn nên thái bản to, bề ngang và bề dày khoảng 2 – 3 đốt ngón tay.
>>> Xem thêm: Cách làm kho quẹt đơn giản, ngon chuẩn vị Nam Bộ
Ướp thịt
- Bước 1: Bóc vỏ hành tỏi, cắt ớt làm đôi rồi cho tất cả nguyên liệu vào cối, thêm 1 thìa cà phê đường, 1 thì cà phê muối rồi giã nhuyễn.
- Bước 2: Sau khi đã giã nhuyễn, bạn cho hỗn hợp vào ướp cùng với thịt, thêm vào 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh xì dầu, 2 – 3 thìa canh nước màu đường. Một mẹo nhỏ giúp miếng thịt kho thơm, trong và nhanh mềm hơn là vắt thêm 2 thìa nước cốt chanh vào ướp cùng.
- Bước 3: Trộn đều tất cả các nguyên liệu và ướp khoảng 30 phút cho thịt ngấm đều gia vị.
>>> Xem thêm: Cách nướng thịt bằng nồi chiên không dầu ngon, không bị khô
Luộc trứng
- Bước 1: Trong lúc đợi thịt thấm gia vị, bạn cho trứng vào nồi luộc, để dễ bóc vỏ, nhớ thêm vào nồi 1 ít muối hạt, bật nhiệt độ ở mức vừa phải, không nên quá lớn vì dễ làm vỏ bị vỡ.
- Bước 2: Sau khi nước sôi, hạ nhỏ lửa, để sôi liu riu trong vòng 7 – 8 phút cho trứng chín đều.
- Bước 3: Vớt trứng ra đĩa, để nguội, bóc vỏ rồi cho vào bát riêng (để trứng dễ bóc và không bị nứt vỡ bên trong, trước khi bóc bạn nên dập nhẹ xung quanh viền quả rồi sau đó lột nhẹ nhàng).
Bạn để nguyên quả trứng trong lúc kho, đến khi thưởng thức thì mới tách ra, tránh lòng đỏ bị tan vào nước kho thịt ảnh hưởng đến thành phẩm món ăn. Theo truyền thống, miếng thịt thái to vuông vắn cùng trứng vịt to tròn mang ý nghĩa “vuông tròn đều đặn, mọi sự bình an”. Với món ăn này, bạn dùng trứng gà, vịt hay trứng cút đều được. Tuy nhiên, loại phổ biến nhất vẫn là trứng vịt bởi lòng trắng có độ trong, dài, thích hợp để kho.
>>> Tham khảo thêm:
Cách nấu
Bạn cho 2 thìa canh dầu ăn vào nồi, bật bếp, làm nóng dầu, sau đó đổ thịt vào, đảo đều trên lửa vừa cho miếng thịt xém cạnh và săn chắc, đảm bảo kho lâu vẫn không bị nát hay bở.
Kho thịt lần 1:
- Bước 1: Chờ khi thịt săn lại thì đổ hết phần nước ướp thịt đã chuẩn bị cùng 900ml nước dừa vào sao cho ngập mặt nguyên liệu.
- Bước 2: Bật bếp ở lửa vừa, đợi đến khi nước sôi thì vớt bớt bọt, hạ nhỏ lửa, để sôi liu riu và kho trong vòng khoảng 30 – 35 phút.
Ở bước này, để miếng thịt được trong, không bị đục, bạn không nên đậy nắp nồi, thay vào đó có thể dùng lá chuối hoặc lá mít rửa sạch, phủ lên bề mặt. Hai nguyên liệu này vừa tạo mùi thơm, vừa có công dụng hút bọt bẩn, giúp phần nước kho thêm trong hơn. Ngoài ra, khi sử dụng nước dừa, bạn lưu ý không nên để lửa quá lớn vì dễ khiến nước kho bị đục, miếng thịt trở nên đậm màu, không bắt mắt.
Kho thịt lần 2:
- Bước 1: Sau 30 phút, khi nước dừa sền sệt lại, bạn thêm nước lọc vào nấu lần 2. Lượng nước đảm bảo xâm xấp mặt thịt, khoảng 900ml, tiếp tục kho trên lửa nhỏ khoảng tầm 40 phút. Lần này, bạn lưu ý điều chỉnh lửa nhỏ hơn so với lần đầu để nguyên liệu được mềm nhưng vẫn đảm bảo nước không cạn.
- Bước 2: Sau 45 phút kho lần 2, thịt lúc này đã đạt được độ chín mềm lý tưởng, bạn tiếp tục cho trứng vào kho thêm khoảng 10 phút nữa. Trước khi cho trứng vào, bạn dùng que tăm chọc một vài lỗ trên bề mặt trứng để thấm đều gia vị. Sau đó, bạn nêm nếm lại gia vị sao cho vừa miệng là hoàn tất.
Một vài lưu ý trong bước này như sau:
- Bạn lưu ý luôn cho trứng vào sau để nguyên liệu không bị chai cứng hoặc sẫm màu, kém hấp dẫn do kho quá lâu.
- Bạn luôn luôn phải chia 2 lần chêm nước vì trong lần 1, nước dừa sẽ thấm vào thịt, giúp nguyên liệu đạt được độ ngọt thơm vừa đủ với màu nâu vàng bắt mắt. Tuy nhiên, nếu nước dừa thêm vào quá nhiều, miếng thịt thường mất đi độ ngọt vốn có, bị quá màu, chuyển sang nâu đậm và thậm chí có vị chua rất khó ăn. Lúc này, công đoạn chêm nước lọc sẽ giúp điều chỉnh vị đậm nhạt cho phù hợp, đảm bảo độ mềm, trong và màu sắc đẹp mắt.
>>> Tham khảo:
Thành phẩm
Với công thức cách nấu thịt kho tàu miền bắc này, món ăn sẽ có màu nâu đẹp mắt, hương vị hấp dẫn và vô cùng đậm đà. Phần thịt được hầm mềm hòa cùng vị béo ngậy của trứng vịt cực bắt miệng. Món ăn có thể kết hợp thưởng thức với dưa muối, bánh tét, xôi trắng, cơm trắng hay củ kiệu đều rất ngon. Khi ăn, bạn đừng quên rưới thêm một tí nước thịt kho để hương vị thêm đậm đà nhé!
Món ngon này có thể ăn trong nhiều ngày. Sau khi nấu xong, bạn để nguội, chia thành từng phần nhỏ vừa ăn rồi đặt vào hộp kín, bảo quan trong ngăn mát tủ lạnh. Khi muốn ăn, bạn chỉ cần lấy từng phần ra, hâm nóng và thưởng thức.
>>> Xem thêm:
Yêu cầu thành phẩm
Dưới đây là yêu cầu thành phẩm chi tiết đối với công thức cách nấu thịt kho tàu miền Bắc:
- Thịt: Miếng thịt sau khi kho sẽ mềm rục, có màu trắng trong của lớp mỡ, màu đỏ của thịt nạc và màu nâu cánh gián bóng bẩy của lớp bì lợn hầm nhừ.
- Nước thịt kho: Nước thịt kho có màu vàng đậm, sóng sánh với hương vị béo ngậy, thơm ngon và cực đưa cơm.
- Trứng: Trứng sau khi kho đạt độ chín mềm vừa phải, phần lòng đỏ béo mịn, đi kèm với vị ngọt thanh của nước dừa, vị mặn đậm đà từ nước mắm, cay nhẹ của từng thớ ớt đỏ. Tất cả hòa quyện tạo nên hương vị đặc trưng đúng chuẩn phong cách ẩm thực miền Bắc.
Xem thêm:
Những mẹo cần lưu ý để thịt kho tàu ngon hơn
Với công thức cách nấu thịt kho tàu miền Bắc như trên, bạn nên lưu ý một số mẹo nhỏ sau đây để đảm bảo thành phẩm chuẩn vị, thơm ngon và hấp dẫn:
- Nếu bạn nấu với số lượng lớn nhằm mục đích ăn trong nhiều ngày thì không nên giã nhuyễn hành tỏi, tốt nhất là nên dùng một lượng thật ít. Nguyên nhân bởi nguyên liệu tạo mùi thơm này khi để lâu ngày sẽ dễ khiến món ăn nhanh ôi thiu.
- Loại thịt phù hợp nhất để làm món ăn này là thịt ba chỉ (ba rọi), phần này vừa có lẫn mỡ và nạc, khi kho lên ăn sẽ ngậy nhưng không quá khô hay ngán. Ngoài ra, phần thịt đầu rồng hoặc nạc vai có mỡ cũng là lựa chọn có thể thay thế.
- Nếu không thắng nước đường, bạn có thể dùng loại có sẵn mua ngoài siêu thị. Tuy nhiên, hầu như nước màu đóng chai thường có màu rất đậm, đòi hỏi phải gia giảm cẩn thận để tránh thành phẩm món ăn có màu thâm đen, kém hấp dẫn.
- Để phần nước kho thịt được trong, bạn nên dùng lá chuối hoặc lá mít xé miếng nhỏ, rửa sạch và cho vào nồi. Mẹo hay này sẽ giúp hút bớt cặn bẩn từ nguyên liệu trong quá trình nấu, giúp nước không bị đục.
>>> Xem thêm:
Trên đây là tổng hợp tất cả những chia sẻ về công thức cách nấu thịt kho tàu miền Bắc. Hy vọng với những chia sẻ này, bạn đã có thêm nhiều cập nhật đầy hữu ích để dễ dàng chuẩn bị món ngon hấp dẫn cho gia đình trong những dịp đặc biệt. Nếu quý khách có nhu cầu mua sắm các loại nguyên liệu nấu ăn chính hãng, giá tốt, đừng quên truy cập Tiki để nhận ngay nhiều ưu đãi hấp dẫn.
>>> Xem thêm:
Nguồn: Meey Land
