CÁCH SƠ CHẾ THỰC PHẨM THỊT RẮN

– Rắn gồm có: hổ đất, hổ hành, hổ mang, ri doi, vi cá, bông sung…rắn hổ đất, hổ hành…nấu cháo đậu xanh ăn rất mát. Nói chung thịt rắn ngọt, ngon rắn có lớp vảy mỏng.dịch vụ nấu ăn

– Rắn hổ nói chung không nên băm hay chặt nên thớt bằng cây mê và khi ăn xong không lấy cây lùn làm tăm xỉa rang, vì nọc độc của rắn hổ kị hai loại cây như trên có thể gây chết người.

– Rắn nói chung: cho vào bao cát, buộc chặt nhúng vào nồi nước sôi từ 40-50 độ chừng 3-5 phút hoặc đập chết nướng sơ trên lửa than nhúng vào nước lã…dung dao cạo vảy sạch, bỏ rún, bỏ đầu, bỏ đuôi, mổ bỏ ruột…Rắn hổ cắt tiết hòa với rượu uống rất bổ. đặt tiệc tại nhà

– Lột da rắn: rắn đập chết sơ chế như trên nhưng không mổ bụng, dung dao bén khứa giáp vòng cổ, móc rắn lên cây đinh như lột da lươn, dùng vải khô tuột từ trên xuống.

– Thịt rắn khi sơ chế xong dần rồi chặt khúc hoặc lóc lấy nạc bỏ xương từ đó nấu các món ăn. Xương rắn ky với chai không có nước, muốn băm xương rắn nhuyễn dùng chai không có nước nắm lỏng cổ chai, dùng đít chai dần nhẹ vào xương rắn , kế đó dùng dao băm nhuyễn hoặc cho vào cối giã hay xay nhuyễn.nấu tiệc tại nhà

CÁCH SƠ CHẾ THỰC PHẨM THỊT DÊ, CHÓ, MÈO, NAI, MỄN, TRÚC, HEO RỪNG