* Vật liệu
- 500g hải sâm (loại đen) – 1 ức gà + xương đầu. chân gà – 500g cải dún Đà Lạt (cải thảo trắng dài) – 1 củ gừng nhỏ, ngò – 100g thịt nạc thăn heo – Vài tép hành hương, vài củ hành đỏ, 1 củ hành tây nhỏ – 100g bột năng – 50g dường phèn – Nước tương vàng, dầu mè, muối, tiêu sọ xay, bột ngọt.đặt tiệc tại nhà
* Chuẩn bị
- Gà: rửa sạch, cho vào nồi nước sôi (độ 2 lít) + 1 muỗng cà phê muối + củ hành đỏ xắt lát + cọng trắng hành lá + vài lát gừng. Hầm gà lửa nhỏ, hớt bọt kỹ. Gà mềm vớt ra xé sợi, xương gà hầm tiếp rồi lượt lấy nước lèo.
- Hải sâm: rửa sạch, trụng nước sôi, để ráo.
- Cải thảo: lấy cọng (không dùng lá) rửa sạch, xắt lát mỏng 5 ly.
- Thịt nạc: xắt sợi, ướp nước tương vàng, đường, bột ngọt, tiêu, dầu mè cho thấm. Trộn bột năng vào cho áo đều sợi thịt
- Hành tây: xắt mỏng.dịch vụ nấu ăn
* Chế biến
- Múc độ 2 vá nước lèo vào nồi nhỏ + vài tép hành lá + vài lát gừng đun sôi. Cho hải sâm vào nồi nấu khoảng 10 phút, vớt ra để ráo, xắt mỏng.
- Bắc chảo lên bếp, cho muỗng súp dầu đun nóng. Cho hành tây vào xào thơm, cho cải thảo vào xào đều
- Nấu sôi nước lèo. Cho cải thảo xào, hải sâm, gà, thịt, đường phèn vào nấu sôi lại, hớt bọt kỹ. Nêm gia vị lại (muối, bột ngọt, nước tương vàng).
- Cho bột năng hòa nước lạnh vào cho sanh sánh. Cho dầu mè vào rồi nhắc xuống.nấu tiệc tại nhà
* Dùng nóng, rắc tiêu và ngò lên mặt súp.
