– 1 con tôm hùm 1 kg – 50g giò sống – 50g mỡ thịt – 20g đậu Hà Lan hột xanh non- 50g cá thác lác – 6 trứng cút – 100g xà lách xoong – 50g sốt trứng ( sauce mayonnaise) hoặc phô mai – 1 trái chanh giấy (vỏ mỏng, vàng).
* Chuẩn bị
– Tôm : rửa sạch, bỏ râu và chần lấy gạch tôm ra. Gỡ nhẹ phần thịt tôm ra rửa nước muối, ½ xắt hột lựu, ½ quết nhuyễn với tiêu, bột ngọt, tỏi bằm.đặt tiệc tại nhà
– Mỡ: luộc chin, xắt sợi ướp muối, đường, phơi 15 phút.
– Giò sống : ướp tiêu, bột ngọt.
– Cá thác lác: đánh dai với muối, tiêu, dột ngọt.
– Đậu hà lan hột: luộc với nước tro tàu, xả sạch.
– Củ cải cà rốt: gọt vỏ, tỉa hoa, xắt mỏng, rửa nước muối, xả sạch, ngâm giấm, đường.
– Trứng cút luộc chin, bóc vỏ tỉa hoa.dịch vụ nấu ăn
* Chế biến:
– Trộn chung tôm xắt nhỏ, tôm quyết, giò sống, cá thác lác, mỡ, đậu Hà Lan, hành + tỏi bằm, dầu mè, nhồi kỹ cho dai.
– Vỏ tôm thoa dầu trong và ngoài, ngồi nhân vào đầu, mình cho đầy.
– Cho tôm vào xửng hấp cách thủy độ 20 – 30 phút.
– Bắc chảo dầu đun sôi, cho tôm vào chiên sơ hoặc đút lò.nấu tiệc tại nhà
* Trình bày:
– Cho tôm vào giữa đĩa dài, chung quanh tôm xếp rau xà lách xoong. Trên mình tôm nặn sốt trứng hòa phô mai, xếp hoa củ cải, hoa cà rốt ( chồng ghép lên nhau). Trên rau, xếp hoa cà, hoa trứng cút, hoa ớt và chanh xắt lát mỏng.
– Dùng nóng – dọn kèm xì dầu có ớt xắt khoanh hoặc dĩa muối tiêu chanh.
