– 1kg cá chép ( cá chẽm) lớn, lấy khúc giữa – 100g cá thác lác nạo sẵn – 100g thịt nạc dăm – 100g giò sống – 1 trứng gà – 100g bột giòn – 1 muỗng bột năng – 10g nấm đông cô – 1000g xà lác son – 1 củ cà rốt – vài tép hành lá – 1 củ gừng – 1 củ tỏi – 1 củ hành tây – 2 trái cà chua – 2 trái ớt – 1 trái dưa leo – ngò – 100g tương cà – 2 muỗng tương xí muội – gia vị.đặt tiệc tại nhà
* Cách làm
Chuẩn bị :
– Cá : lóc lấy nạc, cắt lát mỏng 3 ly. Ướp cá với ½ muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê tiêu sọ xay + 1 muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng súp nước gừng + lòng trắng trứng để thấm.
– Thịt nạc : băm nhuyễn, ướp tiêu + muối + bột ngọt + tỏi bằm.
– Cá thác lác : đánh dai với muối + tiêu + bột ngọt + cọng trắng hành lá.dịch vụ nấu ăn
– Giò sống : ướp tiêu + bột ngọt + tỏi bằm.
– Cà rốt : tỉa hoa, cắt mỏng, ngâm giấm đường.
* Chế biến :
– Trộn chung : thịt + giò sống + cá thác lác + nấm + hành, tỏi băm.
– Trải cá ra mâm, cho nhân thịt vào cuộn tròn lại, lăn qua bột giòn vắt thật chặt.
– Bắc chảo mỡ nóng, cho cá vào chiên, lửa nhỏ cho vàng giòn.nấu tiệc tại nhà
– Làm sốt cà : phi hành tỏi thơm, cho tương cà + tương xí muội + đường + bột ngọt xào đều nêm chua ngọt. Cho bột năng hòa nước lạnh vào sanh sánh. Cho trứng gà vào khuấy đều, nhắc xuống múc ra chén làm nước chấm.
* Trình bày
– Xếp xà lách ra giữa dĩa, trên rải củ hành tây, cà chua xắt lát và hoa cà, ớt. Chung quanh rau xếp cá chiên. Ngoài mép dĩa xếp hoa dưa leo, cà rốt xen kẽ.
– Dùng nóng. Dọn kèm nước sốt cà.
