* Vật liệu
1/2 gan heo – 3 hột gà – 18 trứng cút – 5 tép hành lá lấy phần củ trắng – 100g thịt Jambon – 1 miếng gừng dài độ 5cm – 50 củ hành nhỏ – 1 muỗng cà phê rượu – Tiêu, muối, bột ngọt ngò – Nước tương ngon, mỡ nước – 200g xương heo
*Cách làm đặt tiệc tại nhà
- Gan heo rửa sạch, xắt mỏng bằm hoặc xay nhuyễn – Hành lá lấy phân củ trắng giã nhỏ – Thịt jambon xắt sợi — Gừng gọt vỏ, rửa sạch, xắt mỏng, giã nhuyễn vắt lấy nước – củ hành lột vỏ, xắt mỏng – Xương heo ngập nước lạnh với chút muối cho ra bớt máu tanh, vớt ra chặt nhỏ để ráo nước.
- Nấu nước lèo: Cho hai lít nước lạnh vào soong cho chút muối và củ hành xắt mỏng vào, bắc lên bếp đun sôi, cho xương heo vào nấu cho xương mềm (khi nấu nhớ vớt bọt) nhắc xuống, lọc lấy bốn chén nước lèo, nêm chút nước tương + bột ngọt cho vừa ăn.
- Hấp trứng cút: Lấy chén nhỏ, thoa đều mỡ, đập một trứng cút cho vào để lá ngò ở một đầu, đầu kia rắc thịt, đem hấp chín (mỗi trúng cho vào chén chung cho dễ hấp). dịch vụ nấu ăn
- Hấp gan : Cho vào gan heo đã xay nhuyễn: hành + gừng + rượu + hột gà + hai chén nước lèo quậy đều, nêm chút tiêu + muối + bột ngọt cho vừa ăn, xong cho gan vào thố đem hấp cách thủy cho gan được chín đặc.
* Trình bày
- Gần ăn hâm nước lèo lại cho nóng, chế nhẹ lên thố gan, cho trứng cút vào, chế lên một chút mỡ nước cho nước lèo được béo ngon (nếu có mỡ gà chế lên càng ngon) Trên mặt gan rắc thêm ngò và tiêu cho thơm, dùng nóng. nấu tiệc tại nhà
