* Vật liệu
- 1 con vịt mập độ 1 kg500
GIA VỊ HẤP VỊT: 1 muỗng cà phê muối – 2 muỗng đường – 2 muỗng bột ngọt – 1 muỗng xì dầu – 2 muỗng dầu mè – 1 muỗng rượu thơm – 2 muỗng kíp chấp – 2 muỗng tương cà chua – 1/2 muỗng tiêu – 1 muỗng tỏi băm – 1/2 muỗng gừng băm – 1/2 muỗng ớt băm đặt tiệc tại nhà
TRỨNG BỘT PHẾT LÊN VỊT: 2 hột gà, 50g bột mì – 1/2 muỗng cà phê muối – 1 muỗng đường – 1/2 muỗng bột ngọt – 2 muỗng dầu mè – 1 muỗng xì dầu – 2 muỗng kíp chấp – 1 muỗng rượu thơm – 1 muỗng tỏi băm – 1/2 muỗng gừng băm – 1/2 muỗng ớt băm
ĐỒ CHUA BÀY ĐĨA: 1 trái dưa chuột tỉa bông lúa – 1 củ cà rốt tỉa hoa – 1 củ cải trắng tỉa hoa – 100g kiệu chua – 200g giấm, 100g đường – 1 muỗng cà phê tỏi băm – 1/2 muỗng cà phê ớt băm – 150g bột năng, 1 củ tỏi – 2 trái ớt tìa hoa, ngò – 1 trái cà chua tỉa hoa dịch vụ nấu ăn
*Chuẩn bị
- Vịt: Làm sạch, chặt bỏ chân, moi phía dưới bụng lấy bộ đồ lòng ra, để ráo. Gia vị hấp vịt trộn lại cho đều, xoa khắp mình vịt, để 30 phút cho vịt thấm gia vị đem chưng cách thủy độ 1g30 cho vịt được mềm.
- Trứng, bột phết lên vịt: Trộn lại cho đều.
- Đồ chua: Cho 1 muỗng cà phê muối vào dưa chuột + cà rốt củ cải trắng, bóp đầu, xả sạch, vắt ráo. Hòa chung 200g giấm + 100g đường + 1 muỗng cà phê tỏi băm + 1/2 muỗng cà phê ớt băm, cho đồ chua vào, ngâm độ 3 giờ, gần ăn, vớt ra, để ráo. nấu tiệc tại nhà
* Chiên vịt
Vịt hấp xong, mổ vịt theo đường ức, đè cho vịt bẹp xuống, lấy dao lóc hết xương ra, chà trứng bột bên trong và bên ngoài con vịt sau đó lăn vịt qua bột năng khô, cho vịt vào chảo mỡ đã khử tỏi, chiên vàng, đem ra chặt miếng vùa ăn.
Cho vịt ra đĩa, miệng vịt cho ngậm ớt tỉa hoa, giữa để cà chua và ớt, rải thêm ngò, xung quanh đĩa bày đồ chua, dùng nóng với xì dầu, ớt xắt khoanh mỏng.
